La loi EGAlim, promulguée en 2018 et complétée en 2021 par la loi Climat et Résilience, instaure des dispositions visant à améliorer la qualité et la durabilité des repas servis dans la restauration collective, avec des dates d’entrée en vigueur échelonnées.
Avant le 1er janvier 2024, les obligations concernaient principalement les restaurants collectifs de service public. À partir de cette date, de nouvelles mesures entrent en vigueur, notamment l’augmentation du pourcentage de produits durables et de qualité à 60 % pour les familles de produits « viandes » et « poissons » (100 % pour les restaurants de l’État).
Ces règles s’appliquent désormais à tous les restaurants collectifs, y compris ceux des entreprises privées. La plateforme publique « Ma cantine » offre des outils et des guides pour accompagner les responsables d’établissements dans l’atteinte de ces objectifs, tout en permettant de suivre l’évolution des taux de produits durables et de qualité.
Une circulaire signée par la Première ministre en décembre 2023 précise les actions à mettre en œuvre pour atteindre les objectifs législatifs, incitant les collectivités territoriales et les établissements publics locaux à suivre les mêmes directives.